La recette de l’incontournable dahl de lentilles
Voilà un mets qui fait souvent l’unanimité. Le dahl a tout ce qu’il faut pour régaler nos papilles : douceur et onctuosité avec le lait de coco, des saveurs ensoleillées et des épices.
Voilà un mets qui fait souvent l’unanimité. Il faut dire, le dahl a tout ce qu’il faut pour régaler nos papilles : de la douceur et de l’onctuosité avec le lait de coco, des saveurs ensoleillées et un brin de folie avec les épices. Sans parler des excellents nutriments qu’offrent les lentilles. Découvrez la recette de l’incontournable dahl indien !
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de lentilles jaunes ou lentilles corail.
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
400 ml de lait de coco
1 cube de bouillon de légume (ou de volaille)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de Garam Masala
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 gousses de cardamome verte (les graines)
1 citron jaune
Du gingembre frais (prévoyez un bloc de 2 cm environ)
Quelques feuilles de coriandres
Deux piments rouges ou 1 c. à soupe de piment d’Espelette
Du beurre clarifié (appelé ghee) ou de l’huile d’olive
Du sel et poivre moulu
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Préparation du dahl indien :
Commencez par rincer les lentilles à l’eau froide avant de les laisser tremper dans un bol d’eau froide (non salée) pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez et émincez finement les oignons et les piments. Hachez l’ail et écrasez le gingembre à l’aide d’un mortier.
Versez les lentilles dans une casserole. Recouvrez-les d’eau et ajoutez le bouillon de légumes. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau se mette à bouillir. A partir de ce moment-là, baissez le feu et remuez les lentilles délicatement. Lorsque les lentilles sont cuites, coupez le feu et couvrez.
Dans une grande casserole, faites revenir à feu moyen, les oignons avec du beurre clarifié (ou de l’huile d’olive) jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis ajoutez l’ail, le gingembre et les piments. Faites sauter le tout durant 1 à 2 minutes.
Ajoutez toutes les épices : Garam Masala, cumin, curcuma, cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier, gousses de cardamome verte, sel et poivre. Faites frire 1 à 2 minutes.
Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 10 minutes. Puis ajoutez le lait de coco et les lentilles et laissez mijoter jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (liquide ou plus crémeuse selon les goûts).
Pressez le jus d’un citron et remuez avant de servir. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées et coupez le feu.
Servez le dahl avec du riz basmati et accompagnez-le d’un savoureux naan.
Bon à savoir :
Le mot Dahl (ou daal ou dhal) désigne en Inde et au Népal, toutes les légumineuses de type lentille. On trouve donc plusieurs types de dahl comme le mosoor dahl (avec des lentilles corail) ou encore le moong dahl (avec des lentilles jaunes). Le terme tadka signifie quant à lui, que les condiments sont frits.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème fraîche légère ou du lait d'amande pour une version différente. Cependant, le lait de coco apporte une douceur et une onctuosité caractéristiques du dahl indien authentique, difficiles à reproduire avec d'autres laits végétaux.
Les lentilles corail (masoor dahl) et les lentilles jaunes (moong dahl) se comportent de manière similaire à la cuisson : elles se défont rapidement et donnent une texture crémeuse idéale pour le dahl. Les lentilles corail ont une saveur légèrement plus douce, tandis que les lentilles jaunes sont un peu plus fermes. Les deux conviennent parfaitement à cette recette.
Le dahl de lentilles se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Il peut également être congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco pour retrouver sa consistance crémeuse.
Oui, le dahl de lentilles est naturellement végétarien. Pour le rendre végan, remplacez le ghee (beurre clarifié) par de l'huile de coco ou de l'huile d'olive, et utilisez un bouillon de légumes à la place d'un bouillon de volaille. C'est un plat riche en protéines végétales idéal pour une alimentation sans viande.
Le ghee se trouve facilement dans les épiceries indiennes, les magasins bio et dans la plupart des grandes surfaces au rayon huiles et matières grasses. Vous pouvez également le préparer maison en faisant fondre du beurre doux à feu très doux jusqu'à ce que le petit-lait se sépare, puis en filtrant le liquide doré obtenu.
Absolument ! Le dahl est même souvent meilleur le lendemain, car les épices ont eu le temps de se développer davantage. Préparez-le la veille, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau ou de lait de coco avant de servir.
